„I jeszcze jedna zasada należy jeść nie spiesząc się. To, co jest źle przeżute, źle będzie przyswajane przez organizm. Kawałki nieprzeżutego pokarmu pozostają w żołądku i ulegają w nim rozkładowi, w wyniku czego pojawiają się szkodliwe bakterie; zdrowa flora i mechanizmy obronne są zwalczane. Uważa się, że po każdym kęsie należałoby wykonać 30—40 ruchów żuciowych i dopiero wtedy można przełknąć jedzenie. Bardzo ważny czynnik przemawia za tym jeżeli przeżuwanie trwa długo, wtedy pełne, fizjologiczne nasycenie zachodzi prawie jednocześnie z hamowaniem ośrodka głodu w mózgu. Natomiast podczas szybkiego jedzenia proces hamowania nie nadąża za prawdziwym nasyceniem; bywa, że człowiek zjada o wiele więcej niż powinien, lecz sygnały nie nadążają docierać do mózgu (przechodzą one przez krew, która stopniowo zatraca cechy „głodowe") i dlatego uczucie głodu długo nie mija. Kiedy w końcu głód zostaje zaspokojony, okazuje się, że człowiek zdążył już objeść się.
Dla tej samej przyczyny nie należy podczas jedzenia czytać, prowadzić napiętych rozmów itp., ponieważ powstałe w ich wyniku pobudzenie centralnego systemu nerwowego zagłusza ośrodek sytości i ośrodki regulujące przyswajanie pokarmu, wskutek czego pokarm jest źle trawiony, a także długo nie następuje nasycenie.“(16)